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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine 21 juillet 2012 arroz con leche de mi abuela. riz au lait façons grand-mère. le riz au lait est une recette familiale, elle m’évoque mon enfance et plus encore ma grand-mère maternelle. ce qui fait toute la particularité de ce riz au lait est la façon dont il est aromatisé : écorce de citron et cannelle. ce mélange de saveur est typiquement espagnol et très populaire. on s’en sert pour parfumer les crèmes glacés et même le lait : qui se boit très froid et porte le nom de leche merengada. ma recette dans un prochain post. pour 6/7 personnes : -1 l de lait entier -180 g de riz rond -150 g de sucre -quelques écorces de citron (1/2 citron), qu’on a pelé sans le blanc du citron (sinon ça donne un gout amère) -2 bâtons de cannelle -cannelle en poudre mettre dans une grande casserole à fond épais (ce qui permet d’éviter de faire brulé le fond de la casserole, le lait brulé c’est vraiment, vraiment degeu pas bon) : le lait, le riz, le sucre, les écorces de citron et les bâtons de cannelle. faire chauffer à feu moyen, puis quand le mélange bout, mettre à feu très doux. faire cuire 40 mns environ, en remuant régulièrement. le riz au lait et prêt quand le riz est parfaitement cuit mais qu’il reste encore un centimètre de lait sur le riz. la seul difficulté de la recette est : de bien surveillé la cuisson et de remuer souvent pour que la casserole ne brule pas ou ne déborde pas et que le lait ne soit pas trop absorbé. sinon le riz au lait est sec. d’où une cuisson à feu doux. quand c’est cuit, enlever si vous préférez les bâtons de cannelle et les morceaux d’écorces, mais ce n’est pas obligatoire. puis verser avec une louche dans des ramequins, laisser refroidir. saupoudrer les ramequins de cannelle en poudre. puis mettre au réfrigérateur quelques heures voir une nuit. ensuite se régaler ! bon appetit. posté par celia1806 à 02:29 - dessert - commentaires [3] tags : arroz con leche , cannelle , leche merengada , recette riz au lait , écorce de citron 14 juin 2012 confitures au fructose la confiture est une chose simplicime à faire, et tant qu’à la faire maison autant choisir avec quoi, je l’ai fait avec du fructose, plutôt que du sucre, ce qui est moins mauvais pour la santé. la faire soi-même est une bonne chose pour son portemonnaie. les confitures au fructose du commerce coutent un bras. le fructose ayant un pouvoir sucrant beaucoup plus élevés que le sucre, il faut en mettre moitié moins. pour de la confiture classique, on mettra le même poids de fruits que de sucre, avec le fructose on mettra la moitié du poids des fruits (épluchés et de noyauté si besoin) voir même encore moins. confiture fraise-rhubarbe : c’est un mélange de saison que j’aime beaucoup. il vous faut : -3 grosses branches de rhubarbe, épluchées et coupées en morceaux. -250 g de fraises, lavés, équeutées et coupées en 2 -200 g de fructose (le poids des fruits et d’environ 450 g) ajustez si besoin, il faut qu’il y est assez de fructose, car la rhubarbe est très acide, aussi j’ai mis un peu plus que la moitié du poids des fruits. -1 cuillère à café d’agar-agar -1/2 verre d’eau mettre les fruits, le fructose et l’agar-agar et l’eau dans une casserole sur feux moyen, mélanger. quand cela boue mettre sur feux doux et laisser confire environ 30 mns remuer régulièrement le mélange pour que cela n’attache pas dans le fond de la casserole. ecraser les fruits a la fourchette ou à l’écrase pomme de terre. verser la confiture encore brulante dans un pot en verre stérilisé, fermer et retourner sur le couvercle, jusqu’à complet refroidissement. une fois le pot ouvert conserver au réfrigérateur. confiture de pêche à la vanille : -5 pêches jaunes, épluchées, dénoyautées et coupées en morceaux -la moitié de leur poids en fructose, soit environ 200 g -1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide -1 cuillère à café d’agar-agar mettre les pêches, le sucre, la vanille et l’agar-agar dans une casserole, mélanger. quand le mélange boue mettre sur feu doux, remuer régulièrement pour que ça n’attache pas. au bout de 30 mns, écraser grossièrement les fruits, a la fourchette ou à l'ecrase pomme de terre. verser immédiatement dans un pot en verre stérilisé et retourner sur le couvercle jusqu’à refroidissement. une fois le pot ouvert conserver au réfrigérateur. posté par celia1806 à 22:30 - confiture - commentaires [0] tags : confiture au fructose , confiture fraise-rhubarbe , confiture peche-vanille. , recette de confiture 09 juin 2012 yaourt à la vanille sur lit de crème de marron : voilà un de mes yaourt préféré c’est très bon et gourmand, c’est un véritable dessert. il vous faut : -une yaourtière -1 l de lait -1 gousse de vanille -1 yaourt nature -7 cuillères à soupe de crème de marron verser le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille que l’on a gratté avec un couteau. porter à ébullition puis mettre à feux très doux et laisser réduire 20 mns. de cette façon le yaourt sera crémeux et ne nécessitera pas l’ajout de lait en poudre. laisser le lait refroidir, s’il est trop chaud, le résultat sera gluant et pas très appétissant même si tout à fait comestible. une fois le lait à température ambiante, le filtrer et le mélanger à un yaourt. dans chacun des pots allant dans la yaourtière mettre une cuillère à soupe de crème de marron. ajouter le mélange lait yaourt dans les pots et enclencher la yaourtière pour 8 h. puis sortir les yaourts les laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. bon appétit. posté par celia1806 à 19:32 - commentaires [0] tags : crème de marron , recette yaourt à la vanille sur lit de crème de marron , vanille noix , yaourt 06 juin 2012 quiche asperge-chevre voici une petite quiche simple et delicieuse aux asperges de saison. il vous faut: -1 pâte feuilletée (maison ou de bonne qualité) -1 botte d’asperge verte -3 œufs -4 cuillères à soupe de crème fraiche -1/2 buche de chèvre découpée en morceaux -1 dent d’ail laver les asperges et en couper le pied qui est dur. couper les asperge en morceaux et les faire revenir 5 mn dans une poêle dans un peu d’huile d’olive et l’ail. ajouter un verre d’eau et laisser s’évaporer l’eau, quand il n’y a plus d’eau dans la poêle les asperges sont cuites, saler. dans un bol battre en omelette des œufs y a jouter la crème fraiche, mélanger, saler, poivrer. etaler la pâte feuilletée dans un moule à manquer y disposer les morceaux d’asperge et de chèvre. verser l’appareil d’œuf et de crème sur le fond de tarte. mettre dans un four chaud thermostat 7 pendant 25 mns. posté par celia1806 à 02:02 - quiche, tarte salé - commentaires [3] tags : asperges , fromage de cheèvre , recette quiche asperge-chèvre , tarte salée 02 juin 2012 cheesecake parfait, chocolat blanc-framboise apres plusieurs expériences non satisfaisantes : cheesecakes trop ferme ou au contraire trop mou et qui ne se tient pas, j’ai enfin trouvé la bonne recette ! un cheesecake, fondant et crémeux, dense, sans être lourd. la cuillère s’enfonce sans difficulté, dans le gâteau (mais ça n’est pas mou) c’est fondant en bouche, et la magie du mélange framboise chocolat blanc agit comme toujours ! pour réaliser cette merveille il vous faut (pour une dizaine de personnes) : -250 g de speculoos -75 g de beurre -400 g de chocolat blanc -250 g de mascarpone -450 g de fromage frais type saint moret -3 grosses cuillères à soupe de crème fraiche -50 g de sucre -3 œufs -1 cuillère à soupe de farine -1 cuillère à café de vanille, extrait ou poudre -200 g de coulis de framboise, 100 g pour l'appareil 100 g pour servir. mixer les spéculoos dans un robot ou le faire avec un rouleau à pâtisserie, je conseille vivement le robot, le rendu sera beaucoup plus fin, ce qui va donner un fond de tarte sans morceaux, je trouve cela beaucoup plus agréable à manger, le fond de tarte sera aussi beaucoup moins friable. faire fondre le beurre et l’ajouter à la poudre de speculoos, bien mélanger. etaler cette pâte de spéculoos dans un moule à manquer à tr

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